Tener en casa una panificadora tiene grandes beneficios como el de realizar pan en un tiempo máximo de cuatro horas. Pero por más intuitivo y rápido que sea su funcionamiento, también podría llegar a ser un poco limitado si no tenemos la orientación necesaria para saber en qué preparaciones es adecuado usarla.
Las panificadoras son equipos de cocina que realmente simplifican la realización del pan casero, cuya popularidad se ha incrementado bastante en los últimos años. De hecho, este ayudante de cocina ha generado una gran controversia, debido a que hay quienes prefieren el uso de utensilios tradicionales para llevar a cabo la preparación de la masa y posterior cocción. Por ello, te presentamos las posturas de los expertos acerca de este artefacto, así como también ahondamos un poco en cómo aprovechar al máximo el funcionamiento de nuestra panificadora.
Postura de los expertos acerca de las panificadoras
Ibán Yarza es un fiel defensor de los elementos básicos de cocina para hacer un delicioso y crujiente pan. A propósito de ello, en su libro “Pan casero”, Yarza comenta que no es necesario realizar una elevada inversión adquiriendo la mejor panificadora (en este enlace encuentras para analizar varios productos), ya que todos tenemos en nuestros hogares un equipo hacedor de pan con mejores características como nuestro horno casero de gas o eléctrico. Asimismo, el frigorífico y cualquier número de bols que usamos diariamente para las distintas preparaciones.
Así, tenemos a nuestra disposición dos electrodomésticos y un utensilio con la tecnología necesaria para llevar a cabo la preparación de cualquier tipo de pan. Lo mejor, es que no sólo podrás aprender a medir las cantidades de los ingredientes, sino que también estarás directamente involucrado con el proceso de amasado, crecimiento de la masa y horneado.
Para algunos, este procedimiento puede ser un poco monótono y restar más tiempo del que queremos, especialmente si deseamos disfrutar de un pan recién salido del horno para la hora del desayuno. En este sentido, el uso de la panificadora es mucho más viable, ya que gracias a sus programas y modos de trabajo conseguirás que el pan esté listo en menor tiempo. Sin embargo, Yarza pone de manifiesto que el secreto de un “buen pan” es la paciencia.
Igualmente, en la onceava edición del libro, el autor muestra una postura un poco más amable en lo que respecta al uso de las panificadoras. Esto se debe a la experiencia de sus alumnos con dichos aparatos, quienes le comentaron que a través de este equipo fue su primer contacto con la realización del pan casero y uno de los principales incentivos para ahondar más en esa área.
Por otra parte, tenemos el conocido blog “Ma Petite Boulagenrie” por Eva, en el que encontraremos una posición acerca de la panificadora que dista totalmente de lo expuesto por Yarza. Así, la autora apoya el uso de este tipo de equipos, ya que ofrecen un funcionamiento intuitivo, rápido y cómodo. En este sentido, sólo necesitarás encender el equipo y abrir el dispensador de los ingredientes para introducirlos en él. Seguidamente, deberás escoger entre los programas ofrecidos el que más te convenga, así como también el peso y el tipo de tostado para la corteza. De esta manera, podrás continuar con tus actividades mientras el equipo se encarga de preparar el pan. En definitiva, un proceso rápido, sencillo y eficiente.
¿Cuándo es conveniente el uso de la panificadora?
Como mencionamos inicialmente, existen diferentes posturas acerca del uso de las panificadoras, pero de igual manera, quienes están a favor de ellas también, están conscientes de que no son aptas para la realización de todos los tipos de pan.
Es bien sabido que las panificadoras tienen algunas limitaciones, siendo este el caso de la obtención de una corteza crujiente y de panes con forma de barra. De hecho, en “Ma Petite Boulagenrie”, la autora comparte algunas de sus experiencias con las distintas recetas y cómo fue incorporando paulatinamente una amasadora para conseguir solventar dichas deficiencias.
Tras la búsqueda de un pan de tipo rústico, cuya corteza quedara bastante crujiente, Eva comenzó a realizar varias pruebas en la panificadora que lamentablemente resultaron fallidas. Así, adquirió una amasadora y consiguió el resultado deseado en la textura y forma del pan. De esta manera, la recomendación de la autora es descartar el uso de la panificadora para este tipo de preparaciones.
Sin embargo, si deseas elaborar empanadas o quizás pizza, entonces se hace imprescindible el uso de la panificadora, ya que gracias a su programa de amasado proporcionarás a la masa el calor necesario para que se fermente. Asimismo, Eva recomienda tener en la cocina una panificadora para esos días en los que nuestro tiempo es limitado y queremos preparar pan especial para el desayuno o la merienda.
¿Qué tipo de harina se debe usar para sacar el mejor provecho de nuestra panificadora?
Si hay algo en lo que coinciden los expertos del pan es en la importancia de la harina a utilizar, puesto que de no ser la adecuada no importará lo buena que sea la panificadora o el método tradicional que empleemos para la preparación del pan.
En este sentido, te convendrá saber que en el mercado hacen vida gran variedad de harinas. Asimismo, podrás encontrar en los anaqueles de los supermercados mezclas especiales para ser incorporadas a la panificadora.
Los expertos recomiendan como una de las mejores opciones la “harina molida a la piedra”, combinada con harina panificable o de fuerza, lo que disminuirá la densidad de la masa y hará que las migas sean mucho más suaves. Igualmente, para la realización de panes integrales podrás usar harinas especiales de trigo, centeno o espelta, ya que aportan una mayor densidad, que es lo que se requiere para estos panes especiales.
Finalmente, debes recordar que no hay una harina especial para tu panificadora, puesto que la mejor mezcla la conseguirás experimentando con los distintos tipos de harinas e ingredientes básicos como la levadura.
Recomendaciones básicas para optimizar el uso de tu panificadora
Existen algunas recomendaciones básicas para el uso de tu panificadora, que debes tener en consideración para obtener mejores resultados en cada preparación. Una de ellas es el tiempo de reposo de la masa.
Recordemos que estos equipos están diseñados para preparar pan en un máximo de cuatro horas. Sin embargo, si queremos que la levadura haga un mejor efecto, tendremos que dejar reposar la masa desde la noche anterior.
También, es importante mantenerse atento al diseño de la estructura, ya que algunos modelos incorporan una ventanilla superior que deberás cerrar para que el calor no se escape. Así, conseguirás que el pan se tueste uniformemente.
Además, no olvides sacar el pan una vez y haya concluido el tiempo de horneado, dejándolo sobre la rejilla mientras se enfría. De esta manera, evitarás que se ablande.