Carrillada en salsa tradicional
Ingredientes:
- 6 carrilleras de cerdo
Otros ingredientes para la salsa:
- 2 dientes de ajo
- 2 zanahorias
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde italiano
- 1 cebolla
- 500 ml de vino tinto de buena calidad
- 500 ml de caldo de carne
- Pimienta negra molida
- Harina de trigo
- Aceite de oliva extra virgen
- Laurel, tomillo y orégano
- Sal
Si quieres sorprender a tus invitados con una cena especial, prepara una carrillada en salsa, receta de la abuela; uno de los guisos más deliciosos y tradicionales. Lleva una salsa espesa y los cortes de la carne pueden ser de ternera, buey o de cerdo; específicamente de los músculos maseteros.
La receta de carrillada de cerdo es un plato que se cocina a fuego lento, con gran riqueza de textura y sabor. Además, se sirve como plato principal en cualquier época del año. Para saber cómo hacer carrillada, sigue las recomendaciones de los expertos y déjate llevar por tu pasión culinaria.
Cuando compres las carrilladas, pídele al carnicero que te las entregue limpias (sin grasa y sin hueso); la idea es ahorrarte el trabajo de retirar las partes que no se usan.
Con las carrilleras limpias, procede a salpimentar los cortes de carne y después los impregnas de harina, teniendo cuidado de retirar el exceso. Ahora debes sellar los trozos. Para ello, utiliza una cazuela honda y calienta aceite a fuego intenso, usando tu cocina eléctrica en su nivel más alto. Después, pones las carrilleras un par de minutos en el aceite hasta que doren por ambos lados; las retiras, las secas y reservas.
Seguidamente, preparas las verduras y las hortalizas. Lava y limpia los pimientos para cortarlos en pequeños trozos. También debes pelar los ajos y picar tanto las zanahorias como las cebollas. No es necesario que los cortes sean precisos o perfectos, ya que todo será triturado para la salsa.
Utiliza el mismo aceite y recipiente que usaste para sellar las carrilleras y agrega todas las verduras, hortalizas y los ajos enteros; sofríe por 10 minutos, agrega sal y remueve para que todo se integre.
Seguidamente, para esta carrillada de cerdo en salsa añade el vino tino a la cocción y aumenta el fuego para evaporar el alcohol. Ahora es el momento de incorporar los cortes de carne al guiso; al mismo tiempo, agregas las hierbas aromáticas y el caldo de carne para potenciar el sabor de la receta. Puedes ajustar la sal y la pimienta al gusto.
Deja que todo se cocine lentamente a fuego suave durante al menos 90 minutos; recuerda verificar el punto de la carne en cualquier momento de la cocción. Una vez transcurrido este tiempo, retiras la carne y procede a triturar las hortalizas y las verduras para preparar la salsa.
Después, pasas todo por un colador y vuelves a llevar al fuego para que la salsa tome consistencia. Sirve las carrilleras de cerdo bañadas en esta deliciosa salsa y acompáñalas con patatas, arroz blanco o cualquier guarnición de tu preferencia.
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