Receta de conejo guisado

Última actualización: 26.09.22

 

Conejo guisado con verduras

Conejo guisado - receta fácil
Tiempo de preparación1 hr 20 mins
Tiempo de cocción1 hr

Ingredientes: 

  • 1 conejo entero
  • 200 g de tomate triturado
  • 2 dientes de ajo
  • 1 pimiento rojo
  • 1 cebolla
  • 2 zanahorias
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • 1 chorro de vino blanco
  • Aceite de oliva
  • Agua
  • Sal y pimienta al gusto
 

Otros ingredientes: 

  • 1 cucharada de harina

Aunque nos guste mucho comerlo, no todos sabemos cómo cocinar conejo, por esta razón, es bueno mencionar la importancia de la limpieza y el corte. En primer lugar, hay que quitar la cabeza, que por lo general se descarta, para después retirar el hígado y los riñones, así como otras vísceras y grasas que tenga en la parte interna, de modo que podamos abrir y cortar justo en el centro de la espina dorsal para obtener dos mitades. A continuación, hay que separar la paletilla y el muslo de cada pieza para proceder a cortar el tronco en rodajas. Tanto los muslos como las paletillas se pueden dividir por donde está la articulación, de modo que queden en trozos más pequeños, cuidando de no astillar el hueso.

Es momento de salpimentar todas las piezas, tratando de repartir la sal y la pimienta por todos los bordes de los trozos. Después, en una olla alta a fuego fuerte debemos colocar un poco de aceite de oliva, para introducir todas las piezas del conejo, con el objetivo de sellar durante 2 minutos o hasta que queden doradas por fuera y crudas por dentro. Este paso es muy importante para que la carne no pierda la jugosidad en el interior al realizar el estofado de conejo.

En este punto, debemos bajar el nivel del fuego y sacar el conejo para colocarlo en otro recipiente. De este modo, podemos aprovechar el jugo del conejo para introducir en la misma olla los ajos picados en pequeños trozos, la zanahoria en rodajas delgadas, el pimiento y la cebolla. Así, es posible salpimentar los vegetales y rehogar durante 5 minutos, sin dejar de mover. Ahora, debemos agregar el pimentón dulce picado y el tomate triturado, removiendo con el resto de los ingredientes para cocinar por un periodo de 10 minutos.

Para darle un toque especial al guiso de conejo, puedes añadir un chorro de vino blanco y continuar la cocción hasta que se reduzca el licor. Es aquí donde corresponde añadir la cucharada de harina si queremos una salsa más espesa. Si es el caso, hay que mezclar bien y cocinar a fuego lento por otros 3 minutos.

Solo queda agregar el conejo y cubrir con agua para dejar cocinar por unos 40 minutos o hasta que el conejo y las verduras tengan una consistencia blanda. Antes de servir, es conveniente probar la salsa para rectificar la sal si es necesario. Por último, debemos mencionar que esta es la preparación del conejo en placa de inducción, a gas o vitrocerámica, ya que en el horno es diferente.

 

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