5 recetas de bacalao

Última actualización: 26.09.22

 

Comer pescado durante la cuaresma es una tradición que muchas familias españolas aún mantienen. En este sentido, el bacalao es una de las alternativas en recetas más famosas, ya que ha calado como plato emblemático en la semana santa y sus formas de preparación son tan variadas que podrían satisfacer todo tipo de gustos.

 

Ahora que se acerca la semana santa, muchas personas optarán por consumir pescado debido a la cuaresma y en España existen muchas recetas de bacalao fresco con las que podrás deleitar a tus invitados.

Hoy en día, puedes adquirir ya sea bacalao salado o fresco durante todo el año, pero es durante las fechas de cuaresma cuando se ha vuelto tradicional cocinar bacalao. Por ello, te invitamos a continuar leyendo.

 

1. Bacalao rebozado

El rebozado es una de las más sencillas recetas para cocinar bacalao y requiere pocos ingredientes:

Ingredientes

  • 500 gramos de carne de bacalao
  • 100 gramos de harina de trigo
  • 50 mililitros de cerveza
  • 1 cucharadita de levadura
  • 1 diente de ajo
  • Aceite de oliva
  • Perejil
  • Sal

 

Preparación

Comienza por coger un bol limpio y vierte en él la levadura, el huevo batido, la cerveza y la mitad de la harina de trigo. Mezcla hasta que se forme una consistencia homogénea y después añade el perejil y el diente de ajo picados en trocitos, para finalizar espesando todo con el restante de harina.

Ahora toma los lomos de bacalao y añade sal al gusto por ambos lados, mientras pones la sartén con suficiente aceite de oliva a fuego medio. Cuando alcance la temperatura deseada, sumerge el pescado en la mezcla para rebozar y ponlo con cuidado a cocinar. Espera a que esté dorado por ambos lados y todo listo para comer.

 

2. Bacalao dorado

En caso de que quieras probar una receta de bacalao a la portuguesa, ahora hallarás las indicaciones para que puedas preparar el bacalao dorado:

Ingredientes

  • 250 gramos de migas de bacalao
  • 250 gramos de cebolla
  • 150 gramos de patata
  • 30 gramos de nata líquida
  • 4 huevos
  • Aceitunas negras sin hueso
  • Aceite de oliva
  • Perejil
  • Sal

 

Preparación

Coge la cebolla y pícala en julianas para cocinar a fuego medio en la sartén con aceite de oliva. Cuando estén cocidas, añade las migas de bacalao y mezcla para incorporar. Baja la intensidad del fuego y pon una tapa, para aprovechar el vapor; mientras, mezclamos en un bol la nata y el huevo. Cuando haya alcanzado la homogeneidad, agrega la mezcla a la sartén con sal y pimienta al gusto. Mezcla suavemente hasta que el huevo esté cocido y apaga el fuego. Finaliza adornando el plato con perejil al gusto e integrando también las aceitunas.

 

3. Bacalao al horno

Entre las recetas de bacalao fáciles, nos encontramos con esta alternativa de bacalao al horno con ingredientes de mucho sabor:

Ingredientes

  • 450 gramos de bacalao desalado
  • 4 dientes de ajo
  • 2 guindillas de cayena
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento rojo
  • 1 hoja de laurel
  • Aceite de oliva
  • Pimienta negra molida
  • Sal

 

Preparación

Lo primero que debes hacer es precalentar el horno eléctrico a 180°. Pica todas las verduras en juliana, añade sal al gusto y combina con el aceite de oliva en una fuente de vidrio templado, para llevarla al horno hasta cocinarlas por 20 minutos, removiéndolas cada 10 minutos. Después, coloca los filetes de bacalao con más aceite de oliva encima de las verduras y regrésalo al horno por otros 20 minutos aproximadamente.

En una sartén aparte pon aceite de oliva con dientes de ajo picado en láminas junto a las guindillas, cocinando todo hasta tostarlo, esto te servirá para bañar al pescado cuando vayas a servirlo.

 

4. Bacalao al pil pil

Ahora nos encontramos ante una de las recetas básicas en cómo hacer bacalao, pudiendo aprovechar principalmente la ventresca de bacalao debido a su porcentaje de carne, sabor y grasa.

Ingredientes

  • 300 gramos de bacalao desalado
  • 3 dientes de ajo
  • 1 litro de aceite de oliva

 

Preparación

El pil pil se prepara con un día de antelación, colocando en una sartén los dientes de ajo troceados junto al aceite de oliva hasta que se comiencen a tostar y esperamos para apagar el fuego.

Al día siguiente, limpia el pescado y ponlo en una cazuela de barro, para cocerlo con la piel hacia arriba junto al aceite aromatizado, después de haber sacado los ajos. Cuando comience a hervir, apaga el fuego y vuelve a encenderlo 15 minutos después. Repite la operación hasta que el pescado esté cocido y, al soltar el suero, aprovecha también para mezclar con el aceite y crear la salsa que acompañará el plato.

 

5. Bacalao en salsa de azafrán y gambas

Si quieres disfrutar de un plato basado en bacalao en salsa, te recomendamos echar un vistazo a esta receta, ya que su preparación genera un aroma delicioso y atractivo, al mismo tiempo que complace al paladar:

Ingredientes

  • 250 gramos de bacalao desalado
  • 60 mililitros de tomate triturado
  • 30 mililitros de vino blanco
  • 8 gambas
  • 2 dientes de ajo
  • 1 pimiento rojo
  • 1 pimiento verde
  • 1 cebolla
  • 1 puerro
  • 1 pizca de nuez moscada
  • Perejil
  • Aceite de oliva
  • Azafrán
  • Pimienta negra molida
  • Sal

 

Preparación

En una sartén añade todos los ingredientes vegetales picados en trocitos pequeños junto a la nuez moscada y el aceite de oliva, para sofreírlos. Cuando estén tomando color, añade el vino junto con el tomate para formar la salsa donde cocinarás primero las gambas peladas durante aproximadamente 5 minutos. Después integrarás el bacalao cortado en trozos. Reduce el fuego a media intensidad y coloca una tapa durante 10 minutos para dejar que los sabores se integren. Finaliza sirviendo con un poco de perejil picado.

En conclusión, si te preguntas cómo preparar bacalao, no es demasiado complicado si eliges la receta correcta y si alguna vez se te rompe el papel para hornear que vas a usar en tu receta de bacalao, puedes emplear grapadoras eléctricas para repararlo y así poder cubrir el pescado sin dejar espacios desnudos ni malgastar material.

 

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