Preguntas más frecuentes sobre Jamoneros

Última actualización: 27.01.23

 

Q1: ¿Cómo utilizar un jamonero?

Hayas adquirido un jamonero básico o giratorio, lo primero antes de intentar colocar la pata de jamón es observar dónde están los puntos de fijación o prensado y entender cómo funcionan. Si tiene balancín, prueba primero sin el jamón la manera de aflojarlo para subir o bajar y cómo fijarlo en una posición específica.

Al familiarizarte con el jamonero, toma la pieza y procede a colocarla sobre él. Antes de tomar el cuchillo para comenzar a cortar, verifica la estabilidad de la tabla y si, al intentar mover el jamón, este cede. Cuando hayas verificado todo, procede a lucirte con tus cortes.

 

Q2: ¿Cómo colocar jamón en el jamonero?

Seguir buenos consejos de los expertos puede lograr una degustación deliciosa para ti, tu familia e invitados. Si quieres iniciar haciendo cortes de la parte más curada del jamón, coloca entonces el jamón en el jamonero con la pezuña hacia abajo.

Si deseas la carne más tierna, la posición con la pezuña hacia arriba es la mejor. Hay recomendaciones que apuntan a comenzar por la parte curada que es la que se seca más pronto, y al terminarla, la carne de la maza estará aún jugosa y deliciosa.

 

Q3: ¿Cómo cortar jamón sin un jamonero?

La inventiva para resolver no tener un jamonero es variada. Hay quienes piden ayuda a otra persona para que sea quien mantenga la pieza levantada por la pezuña mientras cortan o, en otros casos, usan los pomos de armarios altos para amarrarla y que quede colgada de forma vertical. 

Contemplar estas posibilidades e intentar llevar a cabo la acción es una situación de alto riesgo. El mercado está lleno de opciones bastante asequibles, cómodas y de tamaños diferentes para no verte en la necesidad de exponerte a accidentes con cuchillos muy afilados.

 

Q4: ¿Cómo colocar una paleta en el jamonero?

Básicamente, no hay diferencia con colocar el jamón. Lo único es que tal vez cueste un poco más ajustarla, dado que las paletas suelen ser más pequeñas que las patas de jamón. Independientemente de esto, colocarla correctamente es posicionar la babilla mirando hacia arriba para que la parte más ancha se apoye en el jamonero. Para esto, la pezuña en el otro extremo del jamonero debe quedar hacia abajo. De esta manera, se aprovecha mejor la pieza.

 

Q5: ¿Cómo hacer un jamonero casero?

Aunque sea casero y dado el peso que debe resistir, un jamonero debe ser realizado con herramientas y procedimientos especiales de carpintería y herrería. Inicia escogiendo una tabla. Marca las medidas que quieras para la base y corta con la caladora. Se usan pletinas para hacer el cabezal, mástil y el soporte en V para los pinchos. Dibuja las formas, corta con una radial y une con soldadura. Las piezas se pulen para sacar brillo.

Por su parte, a la madera se le pueden tapar los poros con masilla y después se barniza. Una vez terminada, se procede a atornillar y fijar por la parte de abajo el mástil y el soporte, y así estará listo el jamonero. 

Q6: ¿Cómo cortar jamón en un jamonero?

Cortar jamón en sí es todo un arte. Lo primero que debes tener en cuenta es la necesidad de tener un cuchillo de acero inoxidable apropiado. Junto a él, no debe faltar un afilador. Para poder lograr cortes fuertes, tienes que asegurarte de que el cuchillo esté afilado en todo momento.

Inicia primero descortezando para limpiar la pata. Si estás seguro de que se consumirá toda, se descorteza completamente. Si no es así, entonces se quita la corteza solo de la parte que se comerá para que el resto quede protegido. Al llegar a lo blanco o rosado, el jamón te ofrece su mejor sabor para cortar las lonchas. Lo ideal es que sean ni tan gruesas ni muy delgadas, sino justas para apreciar con el máximo gusto.

 

Q7: ¿Cómo armar un jamonero?

Cada jamonero viene con su kit de piezas e instrucciones para montaje. Dependiendo del modelo y marca, algunos traerán más elementos que otros, pero, en general, todos vienen con su tabla, brazo y el herraje para ensamblar. Lo primero es la tabla. Verifica si viene con los tacos antideslizantes puestos o para que tú los coloques. En la tabla, puedes observar los agujeros donde podrás colocar los pinchos o la pieza para sujetar el balancín. Asegúrate de dar vueltas y ajustar bien los tornillos y tuercas. Generalmente, estos incluyen una llave especial. El mismo paso se hace con el brazo o bases para prensado. Así que todo es atornillar bien y tendrás ante ti un excelente y fuerte jamonero.

 

Q8: ¿Cómo empezar un jamón en el jamonero?

Colocada la pieza en el jamonero y, según la parte escogida para sacar las lonchas, se debe proceder a la limpieza del jamón. Es un procedimiento calmado, tanto por seguridad como para tener resultados óptimos. Los cortadores profesionales recomiendan primero ubicar el hueso corvejón cerca de la pezuña y, de ahí, medir unos dos dedos hacia ti. Este será el lugar para hacer la primera incisión profunda hasta tocar el hueso. Desde allí, se empiezan los cortes que deben llevar dirección hacia ti, es decir, en sentido contrario a la pezuña. Esta forma debe cumplirse tanto al descortezar como al extraer el jamón.

 

 

 

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